VIEILLIR EN BEAUTÉ (1)

Certes, l’idéal est d’entreposer ses précieux flacons dans un environnement à température et hygrométrie contrôlées. Cependant, de grandes bouteilles reposent depuis des lustres dans des caves passives sur terre battue à température variant de 18 °C en saison estivale à plus ou moins 10 °C en saison hivernale avec hygrométrie de plus ou moins 70 %. Et lorsque 20 ans voire 50 ans plus tard ils sont débouchés, les nectars sont tout simplement divins !

Ce sont plutôt les excès et changements brusques — température et humidité — qui sont nuisibles au mûrissement optimal du vin, sans plus.

Le vin n’est pas aussi fragile et capricieux que certains trop souvent le laissent entendre. Il y a malgré tout quelques précautions d’usage dont il faut tenir compte afin de maximiser sa conservation et prolonger sa durée de vie.

Lumière

Ennemi juré du vin, la lumière, naturelle ou artificielle. Un éclairage puissant accélère la maturation du vin, surtout celle des vins blancs. L’entreposage des bouteilles dans un lieu obscur sinon totalement dépourvu de lumière est donc de mise.

Odeurs

Les odeurs dites parasites telles solvants, essence et peinture sont à éviter car elles pourraient éventuellement contaminer le vin par l’entremise du bouchon de liège. Stocker alors ces produits chimiques odorants très loin de votre lieu d’entreposage des vins.

Vibration

Lorsque le vin vieillit se forment des particules solides que l’on nomme dépôts. Si les bouteilles sont sans cesse soumises à des vibrations provoquées par une circulation automobile abondante ou par le moteur d’un appareil électroménager situé tout près du lieu d‘entreposage, ces particules demeureront en suspension et pourront à moyen et long termes nuire au vieillissement adéquat du vin.

Étanchéité du bouchon

Les bouchons doivent impérativement demeurer étanches. Afin d’éviter qu’ils ne se déssèchent, rangez vos bouteilles à l’horizontale afin que le bouchon demeure en tout temps en contact avec le vin.

(suite et fin lors de la prochaine chronique)